酱料革命：米其林三星主厨Kang Mingoo如何用发酵魔法改写韩国美食版图？

　　2025年，首尔与釜山的米其林指南上，Mingles餐厅夺得三星殊荣，成为韩国唯一米其林三星餐厅。这一成就不仅是个人的辉煌，更是韩国料理在全球的崛起缩影。Mingles主理人Kang Mingoo的成功，绝非偶然，而是他与“酱料”之间深厚关系的体现。酱料在他的料理中不只是一味辅料，更是灵魂所在，是理解韩国烹饪文化的钥匙。

　　2022年，韩国的传统制酱文化被列为人类非物质文化遗产，标志着韩国在国际美食界的认可程度逐步提升。这一现象与Kang的烹饪理念不谋而合。他将传统酱料置于现代烹饪的核心，探索发酵的深度，而发酵材料则成为他创造风味的基础。他的料理，既保留了韩国传统的风味，又通过现代技术进行了创新，打造出具有国际视野的现代韩餐。

　　从水原京畿大学学成之后，Kang的历程令人惊叹。他曾在美国、法国等地的多个米其林餐厅学习、工作，面对不同文化的碰撞，他意识到韩国料理要走向世界，必须在传统和创新之间找到平衡。酱料的使用成为他重新诠释传统的有效手段。正如他所说：“如果能使用熟悉的本土食材，加以创新的烹饪方式，这样既能捕捉到传统的精髓，又显得更加真实。”

　　在Mingles，Kang运用发酵酱料和优质本土材料，创作出脍炙人口的菜肴。其代表作“混合锅”以16种本地食材征服食客，展现了大自然的馈赠与厨师的巧思。同时，“大酱风味鹅肝泡菜卷”则将东西方食材奇妙结合，形成了独特的味觉体验，揭示出发酵食材更深层次的可能性。

　　对Kang而言，餐厅的成功不仅来源于食物本身，更在于整个用餐体验。他融合了传统韩式美学，每一个角落都让人感受到文化的底蕴。他的目标是让食客在享受美食的时候，也能领略到韩国文化的精髓。

　　这股创新风潮继续向外延伸。Kang于2020年在香港开设的新餐厅HansikGoo，标志着他在国际舞台上的一次大胆尝试。餐厅坚持以正宗的传统韩国菜为主，致力于让更多外国食客了解韩国饮食文化。使用每周从韩国空运的新鲜食材，HansikGoo成为在国际上传播韩餐文化的重要阵地。

　　在上一轮米其林评选中Kang向评委展示的不仅是他独特的料理，更是他对韩国美食的深刻理解与热爱。尽管在激烈竞争的餐饮市场中获得三星殊荣，将Kang Mingoo推到了更高的位置，他却表示这仅是新的开端。他希望通过自己的努力，成为韩国料理与国际接轨的桥梁。

　　通过Kang Mingoo的故事，我们不仅看到了韩国美食之路的演变，更感受到了一种文化自信的重塑。从传统酱料的发酵到现代料理的创新，酱料的魅力在于它能将时间的力量恰到好处地融入每一道菜肴，让传统与现代在舌尖交融，谱写出美味的交响乐。未来，如何在保持传统的同时不断创新，仍是每位厨师面临的挑战，而Kang正以他的实际行动为此开辟新道路。返回搜狐，查看更多